Grønn sommersuppe

spinat1
Er det sånn at alt vi Grønne Jenter gjør må være grønt? Vel, i dette tilfellet, så er svaret ett rungende ja! Spinat, brekkbønner og vårløk er de grønne heltene i denne suppa.

Jeg ble frista av noen veldig fine vårløkbunter på den lokale grønnsaksjappen min, og det ble litt mange bunter i skapet. Noe måtte de brukes på og denne suppa er enkel og mettende i sommervarmen.

Du trenger:

  • 7-8 dl vann
  • 1 teskje med olivenolje (gjerne med basilikumsmak)
  • 1 1/2 dl med ris eller byggris
  • ca 20 stk brekkbønner
  • halv terning med grønnsaksbuljong
  • en pose med spinat (ca 250 gram)
  • 4-6 vårløker
  • 2-3 cm ingefær
  • 2-3 soltørka tomater

Skyll risen eller byggrisen (byggrisen er litt sunnere, men trenger litt lenger koketid enn vanlig ris) i kaldt vann, hell det over i en kjele og hell opp i vannet. Tilsett olivenolje, litt salt og en halv buljongterning.

grønn mat, vegetaroppskrift

Del opp brekkbønnene og hiv de oppi sammen med risen. La det koke opp under lokk. Fisk ut brekkbønnene når de har blitt myke, etter ca 8 minutter.

Når risen er ferdig kokt, ta en sil og skål, og sil av slik at risen havner i silen og vannet i skålen. Ikke hell ut vannet, den skal du bruke straks.

vegetarmat

Hakk opp spinaten og sleng den i kjelen, og hell risvannet over. Hvis en del av det har kokt bort, hell på litt mer varmt vann. Hakk opp 4-5 vårløk mens du venter på at spinaten og vannet koker opp. Sleng vårløken og brekkbønnene oppi og la det koke i to minutter.

Når det er ferdig, heller du av litt vann (ikke hell det i vasken, behold det). Kjør grønnsakene og vannet i en blender eller mos med en stavmikser til det er helt glatt. Sett det på plata igjen, tilsett den kokte risen og riv over ingefæren. La det hele koke opp igjen, og hvis du synes suppa er litt for tykk, tilsetter du litt av kokevannet.

vegetarmat, spinatsuppe

Hakk opp litt mer vårløk og soltørka tomater og server! Nytes gjerne med godt brød.

2 thoughts on “Grønn sommersuppe

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s